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          啤酒的釀造工序是什么?

          發布時間:2022-07-13 17:54:33人氣:

          啤酒的選擇上有很多是需要注意的,我們在釀造啤酒的問題上,需要注意什么?啤酒釀造的溫度是很重要的,本次精釀啤酒設備廠家奧格告訴您關于啤酒釀造的工序,啤酒的種類也有很多,黑啤,白啤,黃啤,果啤等等,我們在很多地方都可以見到,那么我們自己釀造啤酒應該怎么做?啤酒的釀造有什么是需要注意的?

           精釀啤酒設備

            釀造過程

            制麥工序 :

            收割好的啤酒麥,至少得先經過6~8 周儲藏,等養足發芽力后才能用于啤酒制造。先用精選機將雜質去掉,再用篩選機選出顆粒均勻的大麥。

            〔浸麥〕 將大麥放在麥槽里,使其吸收發芽所需的足夠水分。

            〔發芽〕 通過浸麥槽的網狀底部下面連續送4~6 天的濕空氣,當大麥的麥根長到麥粒的1.5 倍時,麥芽長到麥粒長度的2/3 左右。在這期間,芽內的糖化酶形成并充滿活力。這時生成的麥芽叫綠麥芽。

            〔烘干〕 用熱風將綠麥芽烘干,使其停止生長,產生出啤酒所需的色素。然后用除根機去掉麥芽根部,放到筒倉里儲藏起來。麥芽分淡色啤酒用的淡色麥芽和做黑啤酒、stout 啤酒用的濃色麥芽。這主要通過調節烘干溫度和時間制成。

            釀造工序

            〔裝料〕 先將麥芽粉碎,再加入大米等輔料和溫水攪拌,加熱到適當溫度。將其過濾后得到的澄清的麥汁(糖汁)灌到煮沸鍋內。再加入啤酒花,一起煮沸,讓啤酒花特有的清香和苦味融入麥汁里。做好的熱麥汁在完全無菌的狀態下被送入發酵室進行冷卻(一般冷卻到 5~6℃)。

            〔發酵·儲酒〕這里需要說明一下,發酵法為分為兩大類型,頂層發酵與上發酵法被統稱為艾爾;低層發酵與下層發酵被稱作拉格。溫度是決定發酵法的基本分水嶺,它們的發酵溫度和酵母菌品種是不同的。拉格 Lager 的發酵溫度比較低,采用的也是一種低溫酵母。這種啤酒在發酵后還要經過幾周“低溫休息”或“儲存熟化”后才能飲用;而艾爾Ale 類別的啤酒是在較高的溫度下發酵的,且發酵后很快就可以飲用,是傳統的啤酒釀造法。

            在冷卻后的麥汁里加入啤酒酵母。酵母開始發酵將麥汁中的糖分分解成酒精和碳酸氣。經過發酵,就生成了嫩啤酒。把嫩啤酒儲藏幾十天,讓它慢慢熟化。我們稱這個過程叫”后發酵”或”儲酒”。儲酒期間發酵時生成的碳酸氣逐漸融入酒內。完全熟化后的啤酒,經過過濾后,誘人的啤酒就誕生了。

           精釀啤酒設備

          我們在釀造啤酒的時候需要選擇適合的設備,啤酒的容量都是不同的,如果您要購買啤酒設備,您可以電話咨詢我們精釀啤酒設備廠家奧格科技我們會盡快的回復并為你解答。


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